Processing method mungkin adalah faktor terpenting kedua setelah varietas dalam menentukan profil rasa kopi. Metode yang berbeda menciptakan karakter yang sangat berbeda.
Natural (Dry) Process
Proses: Buah kopi dikeringkan utuh dengan kulit dan pulp
Karakteristik:
- Body heavy
- Rasa buah-buahan intense
- Sweetness tinggi
- Risk of defects tinggi
Washed (Wet) Process
Proses: Pulp dibuang, biji difermentasi lalu dicuci bersih
Karakteristik:
- Clean cup
- Acidity cerah
- Complexity rasa
- Consistency tinggi
Honey Process
Proses: Skin dibuang, tapi mucilage (pulp) dibiarkan
Karakteristik:
- Balance antara sweetness dan acidity
- Body medium
- Complexity good
Wet-Hulled (Giling Basah)
Proses: Khas Indonesia, parchment dibuang saat biji masih basah
Karakteristik:
- Body sangat heavy
- Earthy, spicy notes
- Low acidity
Anaerobic Fermentation
Proses: Fermentasi tanpa oksigen untuk rasa eksperimental
Karakteristik:
- Rasa wine-like, tropical fruit
- Complexity sangat tinggi
